Le Chef Walter Ishizuka

Chef franco-japonais & fondateur de Yabai Sando

À travers Yabai Sando, Walter Ishizuka exprime ce qui définit sa cuisine depuis toujours : sa double culture franco-japonaise, l’exigence du produit et l’envie de rendre une cuisine de chef plus accessible.

Fort de plus de vingt ans d’expérience dans la haute gastronomie, il construit son parcours entre restaurants étoilés et palaces internationaux, de Paul Bocuse au Ritz Paris, en passant par The Connaught à Londres et The Hoxton Paris. Une expérience qui lui apporte la rigueur de la grande cuisine, mais aussi l’envie de casser ses codes.

C’est à Paris, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, à quelques pas de l’Odéon, qu’il donne naissance à Yabai Sando, sa vision contemporaine du coffee shop japonais.

Au centre du concept : le Sando, emblématique sandwich japonais que Walter Ishizuka réinterprète avec son regard de chef. Shokupan moelleux, produits soigneusement sélectionnés, recettes originales et sauces maison composent une carte où influences japonaises et françaises se rencontrent.

Tori Katsu, Thon Tataki, Bœuf Wagyu, Tonkatsu ou encore créations végétariennes côtoient matcha, hojicha et boissons inspirées du Japon. Une cuisine volontairement accessible dans sa forme, mais exigeante dans son exécution.

Cette passion pour le Sando l’amène également à lui consacrer un livre, SANDO, désormais publié en anglais pour les marchés américain et britannique.

Avec Yabai Sando, Walter Ishizuka défend aujourd’hui une nouvelle approche de la cuisine japonaise à Paris : décomplexée, contemporaine et généreuse, sans jamais renoncer aux exigences de la haute gastronomie.

Plus qu’un restaurant, Yabai Sando est devenu le terrain d’expression de son univers : un pont entre Paris et le Japon, entre street food et cuisine de chef.