Le Sando

Au Japon, le Sando est bien plus qu’un sandwich. C’est une institution.

Populaire, généreux et facile à déguster, il occupe dans le quotidien japonais une place que l’on pourrait comparer à celle du jambon-beurre en France. Mais pour Walter Ishizuka, le Sando raconte surtout une histoire beaucoup plus personnelle.

C’est un souvenir d’enfance.

Son père, cuisinier japonais installé en France dans les années 1970, en préparait pour les pique-niques familiaux. Déjà, il s’éloignait de la traditionnelle version au porc pané pour imaginer ses propres recettes.

Des années plus tard, après un parcours dans la haute gastronomie, c’est au tour de Walter de réinterpréter ce souvenir et d’en faire la signature de Yabai Sando.

Sa vision repose sur un principe simple : respecter l’âme du Sando tout en lui apportant l’exigence et la créativité d’une cuisine de chef.

Au cœur de chaque recette se trouve le Shokupan, l’emblématique pain japonais au moelleux incomparable. Pour Yabai Sando, il a été spécialement développé selon deux recettes : un Shokupan blanc et une version noire au charbon végétal.

Puis vient le jeu des textures : le croustillant d’une panure panko, le moelleux du pain, la fraîcheur du coleslaw et des légumes, l’acidité des pickles et, surtout, les sauces qui viennent signer chaque création.

Tori Katsu, Tonkatsu, Thon Tataki, Bœuf Wagyu, Tamago… les recettes puisent dans les classiques japonais tout en laissant une place à l’interprétation du chef.

Car chez Yabai Sando, il ne s’agit pas de transformer le Sando en produit de luxe.

Il s’agit plutôt de lui appliquer les mêmes exigences qu’en haute gastronomie : un bon produit, un geste précis, un équilibre juste et beaucoup de gourmandise.

L’expérience se prolonge avec les créations sucrées et un univers de boissons inspiré du Japon : matcha, hojicha et lattes signatures, à déguster chauds ou glacés.

Un souvenir d’enfance devenu une cuisine.
Une cuisine devenue la signature de Yabai Sando.